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    Ces recettes vous sont suggérées par le blog

    "CUISINE ET PLAISIR DES YEUX"

     

  • Après les deux recettes écrites en direct reliées cuir pleine fleur, en voici quelques autres à télécharger au format PDF.

    C'est plus pratique et ça prend moins de place :

    Télécharger" Technique pour ouvrir les huîtres".pdf »

    Télécharger saint jacques et crevettes au noilly »

    Télécharger « palourdes et langoustines à la vapeur d'algues.pdf »

    Télécharger « homard grillé flambé au whisky.pdf »

     

     

     

     


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    Huîtres au sabayon à l'anis

     

     

     

     

     

     

     


    pour 6 huîtres :

    6 huîtres (hé oui !)

    2 jaunes d'oeufs

    6 feuilles de laitue ou d’oseille

    1 dl de vin blanc

    50 gr de bulbe de fenouil

    Sel et poivre

    osons : 

    Tu fais ouvrir les huîtres avec le vin blanc (comme les moules à la marinière)

    Tu passes le jus de cuisson dans un linge pour ôter les résidus et petites coquilles puis tu laisses refroidir les huîtres.

    En attendant, tu tailles le fenouil en petits cubes de 3mm (ha oui, je sais, c'est pas simple)

    Tu fais cuire ces cubes 5mn dans le jus d'huîtres et le vin blanc (tu l'as gardé au moins ?)

    A ébullition, tu en profites pour y plonger les feuilles de laitue quelques secondes pour les blanchir.

    Tu suis toujours ? On va pas trop vite ? Ok, je continue.

    Tu enroules les huîtres DECOQUILLEES dans les feuilles de laitue. (J'insiste sur le « décoquillées» sinon c'est moins digeste)

    Dans les coquilles justement, tu vas mettre les petits dés de fenouil cuits, puis tu y remets l'huître et ce pour les 6.

    Maintenant, tu prends deux jaunes d'œufs que tu mélanges avec 4 cuillères de jus dans un saladier, et tu montes le tout au chaud jusqu'à obtenir une crème moussante et onctueuse (un sabayon)

    Reste plus qu'à recouvrir les huîtres et mettre au four quelques instants pour apporter une jolie couleur blonde.

    SURTOUT PAS DE CHAPELURE !!! On a l'impression de manger du sable après ! Beurk !

     

     

     


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     FRICASSEE DE MOULES AU ROMARIN ET AU CURRY

     FRICASSEE DE MOULES AU ROMARIN ET AU CURRY

     

     

    Tu vois, y a des jours où on ne sait pas quoi manger, et l’inspiration arrive sans prévenir. C’est en regardant  l'équipe de La Godaille travailler des moules, que j’ai eu l’envie de faire une petite recette à base de ces succulents mollusques. Et comme je suis un gentil garçon, je vais te la donner.

    YNOUFAUT :

    ½ litre de moules

    ½ échalote

    1 petite branche de romarin

    1 cuil à café de persil haché

    5 cl de vin blanc

    15 gr de beurre

    8 gr de farine

    5 cl de crème fraîche

    Curry madras (de préférence)

    LAKUISSON :

    Pour commencer, il faut gratter les moules, leur ôter les fils, et bien les laver.

    Ciseler l’échalote et hacher le persil.

    Maintenant, tu vas choisir une marmite qui contient trois fois le volume de tes moules crues, car quand elles vont s’ouvrir, elles vont occuper de l’espace et il faut en plus, que tu les secoues. Et pense à mettre un couvercle, sinon ça ne marche pas, et si tu les secoues… bref, je pense que tu n’es pas trop bête, et que tu imagines ce qui risque de se passer.

    Dans ce récipient, tu déposes : le vin blanc, l’échalote et le persil, la moitié du beurre, le romarin et… les moules. Tu couvres et tu cuis à feu vif en remuant de temps en temps pour que tes moules s’ouvrent comme il faut.

    Pendant ce temps, tu prépares un mélange de beurre et farine pour lier la sauce.(beurre manié)

    Quand les moules sont cuites, tu les enlèves de la marmite en conservant le jus de cuisson.

    Dans ce jus, tu ajoutes la crème, le beurre manié et la pointe de curry. Tu laisses réduire doucement et pendant ce temps, tu enlèves ½ coquille de tes moules.

    Quand tout est prêt, il ne reste qu’à mélanger doucement les moules avec la sauce et à servir chaud avec un vin blanc sec et fruité.

     

     

     





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